15 juin 2015

Tarte fraise & chantilly

 Une tarte de saison ... faite avec des bonnes fraises du jardin de tonton Eric et Béa de Confitures d'Ardennes que vous pouvez retrouver au marché du Boulingrin à Reims le samedi matin.
Tarte aux fraises et chantilly




Pour 8 personnes
Temps de préparation: 45 min + 4 h au minimum au frais

Ingrédients:
  • pour la crème à la fraise:
    500 g de fraise
    2 cuillères à soupe de sucre + 70 g de sucre
    4 jaunes d’œuf
    2 œufs
    4 g de gélatine
    100 g de beurre
  • pour le palet breton:
    4 jaunes d’œuf
    140 g de sucre
    160 g de beurre
    280 g de farine
    4 cuillères à café de levure chimique
    2 cuillères à café de fleur de sel
  • pour la crème chantilly:
    25 cl de crème fraîche
    2 cuillères à café de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    1 cuillère à café de crème fix (facultatif)
  • des fraises pour la décoration
Préparation:
  • La crème aux fraises
    Laver les fraises.
    Tarte aux fraises et chantilly

    Faire chauffer les fraises dans une casserole avec les deux cuillères à soupe de sucre.
    Mixer les fraises puis passer le mélange au chinois pour enlever les pépins.
    Mélanger les jaunes d’œufs, les œufs et le sucre et l’incorporer à la purée de fraises et faire cuire jusqu’à la première ébullition. Arrêter la cuisson puis incorporer la gélatine et le beurre. 
    Faire refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  • Le palet breton
    Préchauffer le four à 150°C
    Mélanger le sucre et les jaunes d’œuf
    Ajouter le beurre fondu puis la farine et la levure
    Étaler la pâte pour former un rond de 25 cm.
    Tarte aux fraises et chantilly

    Faire cuire pendant 20 cm puis laisser refroidir
    Redécouper la pâte pour former un rond de 25 cm.
    Tarte aux fraises et chantilly
    Tarte aux fraises et chantilly
  • La crème chantilly
    Monter la chantilly au fouet électrique
    Ajouter les sucres.
  • Dressage
    Dresser des dômes de crèmes aux fraises et d'autres de chantilly sur le palet breton
    Tarte aux fraises et chantilly

    Décorer comme vous le souhaitez.
    Tarte aux fraises et chantilly

    Tarte aux fraises et chantilly

    Tarte aux fraises et chantilly

    Tarte aux fraises et chantilly


    Tarte aux fraises et chantilly

    Tarte aux fraises et chantilly

    Tarte aux fraises et chantilly
    Petite dédicace à Ma Maman
    Tarte aux fraises et chantilly

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