Tarte à la rhubarbe meringuée

C'est une recette de saison que je vous propose cette semaine.

Ingrédients:

• 500 g de rhubarbe
• 2  sachets de sucre vanillé
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• pâte: 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 5 cl de lait, 1 pincée de sel.
• meringue: 1 blanc d’œuf, 100 g de sucre, 25 mL d'eau

Préparation:

• Préparer la pâte: mélanger la farine, les sucres, le sel et le beurre coupé en morceaux pour obtenir une texture sableuse puis ajouter le lait pour former une boule. Si la pâte colle un peu, saupoudrer un peu de farine. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte. Utiliser un cercle de 24 cm de diamètre pour le garnir puis faire un "trou" avec un cercle de 8 cm puis garnir le tour extérieur du petit cercle avec la pâte [voir les photos ci-dessous].

• Cuire à blanc la pâte 20 minutes à 180°C.
• Préparer la compotée de rhubarbe: réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Éplucher la rhubarbe puis la couper en morceaux. Mettre dans une casserole: la rhubarbe et les sucres puis cuire pendant 10 minutes à feu doux et mixer. Ajouter la gélatine et mélanger. 
• Démouler le fond de tarte et garnir de la compotée de rhubarbe.
• Préparer la meringue italienne: Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 114 °C, quand cette température est atteinte commencer à faire monter le blanc avec un batteur et quand le sirop (mélange eau et sucre) atteint 118°C, il faut l'incorporer au blanc d’œuf et mélanger au batteur jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante. A l'aide d'une poche à douille, répartir la meringue sur la compotée de rhubarbe. Avec un chalumeau, dorer la meringue.

Si vous aimez la rhubarbe, il y a d'autres recettes sur le blog:

• la confiture à la rhubarbe

• des tartelettes à la rhubarbe