Bavarois framboise et spéculoos

Pour 12 personnes

Temps de préparation: 1h + 5h de repos minimum

Ingrédients:

• Pour le fond au spéculoos
  200 g de spéculoos en miettes
  60 g de beurre
• Pour  le bavarois aux framboises et le miroir
  40 cl de crème liquide entière
  100 g de sucre
  9 g de gélatine
  450 g de framboises (j'ai utilisé des framboises surgelées)

Préparation:

• Faire fondre le beurre et l'ajouter au spéculoos puis mélanger. Tasser le mélange obtenu au fond d'un cercle à pâtissier et placer le au frais.

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. 
• Laver les framboises et les passer au mixeur puis les passer au chinois pour enlever les pépins.

• Faire chauffer 200 g de coulis et ajouter 70 de sucre et 3 feuilles de gélatine.
• Battre la crème pour obtenir une crème chantilly ferme puis y ajouter le mélange de framboise froid.

• Verser cette crème sur les spéculoos et laisser au frais pendant au moins 1 h.
• Faire chauffer le reste du coulis puis y diluer la gélatine restante et le sucre restant. Faire refroidir ce mélange puis ce coulis sur le bavarois. Mettre au frais pendant au moins 4 h.