Eclairs salés thon minosa

Pour environ 20 mini éclairs

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients

• pour la pâte à choux:
  16 cl d'eau
  3 g de sucre
  70 g de beurre
  3 g de sel
  15 g de lait ou poudre de lait
  90 g de farine
  3 œufs entiers
• pour la garniture:
  3 œufs
  un oignon rouge
  un peu de ciboulette
  150 g de thon en boite
  100 g de mayonnaise
  une pincée de sel
  une pincée de poivre
• pour le glaçage et la décoration:
  2 œufs
  100 g de mayonnaise
  3 g de gélatine
  2.5 cl d'eau

Préparation:

• la pâte à choux: Préchauffer le four à 180 °C. Dans une casserole, réunir le beurre en morceaux, l'eau, le sucre, le sel et porter à ébullition. Ajouter le lait. Retirer du feu puis ajouter la farine en une fois et mélanger avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu environ 5 minutes pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les œufs un par un en mélangeant entre chaque. Mettre la pâte dans une poche à douille ou un sac congélation et dresser des petits boudins d'environ 5 cm de long. Faire cuire environ 30 minutes.
• la garniture: faire cuire les 5 œufs durs (réserver ceux pour la décoration). Concasser finement les 3 œufs. Émincer l'oignon, ciseler la ciboulette et émietter le thon. Mélanger le thon dans un petit saladier et ajouter la mayonnaise, le sel et le poivre.
• le glaçage et la décoration: faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Mélanger la mayonnaise et l'eau. Égoutter la gélatine et la faire fondre dans une casserole puis l'ajouter à la mayonnaise et l'eau. Réserver au réfrigérateur. Concasser finement les œufs durs.
• Montage: Couper les éclairs comme un sandwich sur une moitié et garnir les éclairs avec la garniture. Faire fondre le glaçage et y plonger la face supérieure de chaque éclair 2 fois. Parsemer les éclairs des oeufs concasser et d'un peu de ciboulette ciseler.