Éclairs à la crevette

Temps de Préparation: 45 min

Pour 20 mini éclairs

Ingrédients:

• pour la pâte à choux : voir recette précédente des éclairs au thon mimosa 
• pour la sauce cocktail:
  4 g de gélatine
  150 g de mayonnaise
  35 g de ketchup
  10 g de cognac
  1 pincée de sel
  poivre
• pour l'appareil aux crevettes:
  200 g de crevettes décortiquées
  50 g de cœur de palmier (on ne sent pas le goût,c'est pour faire de la mâche comme disent certains)
  ciboulette
  70 g de sauce cocktail
  sel
  poivre

Préparation:

• faire la pâte à choux et la cuire (voir la recette des éclairs précédentes)
• préparation de la sauce cocktail: mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine dans un bol. Prélever 70 g de cette sauce pour l'appareil à la crevette. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min puis ajouter la à la sauce restante et mettre au frais afin d'obtenir le glaçage.
• la garniture: couper les crevettes en petits morceaux et les coeurs de palmiers. Émincer la ciboulette, ajouter le sel, le poivre et la sauce cocktail et mélanger. Garnir les minis éclairs.
• Faire fondre le glaçage puis y tremper le dessus des éclairs à deux reprises.

Bonne dégustation