Et oui c'est possible ! ;)
Un macaron, un peu surprenant, qui croustille !
Un p'tite pensée à Agathe, ma copine LDP ;) : elle l'a élu macaron préféré
* Seul petit bémol: la ganache est un peu solide
Temps de préparation: environ 1h30
Pour une trentaine de macarons
Ingrédients:
- pour les coques:
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
5 cl d'eau
200 g de sucre
4 blancs d’œufs (2 x 75 g environ)
colorant - pour la ganache aux M&m's:
300 g de M&m's
150 g de chocolat au lait
30 g de beurre
30 g de crème
Préparation:
- Mixer la poudre d'amandes puis la tamiser avec le sucre glace (le tamis doit être assez fin)
- Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen, plonger votre thermomètre, il doit atteindre 118-119°C
- Pendant ce temps, verser 75 g de blancs d’œufs dans le bol de votre batteur, surveiller le thermomètre quand il indique 114°C, faire tourner à pleine vitesse votre batteur. Quand le thermomètre indique 118°C, baisser la vitesse de votre batteur et verser petit à petit le sirop dans les blancs puis faire tourner le batteur à nouveau à pleine vitesse pour refroidir la meringue. La meringue doit être lisse, brillante et forme un bec d'oiseau. Ajouter quelques gouttes de colorant puis mélanger quelques secondes.
- Verser les 75 g de blancs d’œufs restants dans le mélange sucre glace/poudre d'amandes, mélanger puis ajouter la meringue et mélanger à nouveau pour obtenir une consistance "semi-liquide" (formation d'un ruban).
- Former avec ce mélange les macarons avec une poche à douille.
- Laisser reposer 1h puis préchauffer le four à 170°C
- Faire cuire 10-12 minutes
- Mixer les m&m's finement.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème puis ajouter les m&m's.
- Garnir les macarons avec la ganache
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