Tarte crumble abricots et spéculoos accompagnée de sa crème anglaise

Pour 8 personnes

Temps de préparation: 15 minutes pour la tarte et 20 minutes pour la crème anglaise

Ingrédients:

• pour la tarte:
  une pâte brisée
  100 g de farine
  100 g de sucre
  100 g de beurre à température ambiante
  80 g de spéculoos en miettes (ou 80 g de poudre d'amandes)
  3 cuillères à soupe de poudre d'amandes
  14 abricots
  beurre
  75 g de sucre
• pour la crème anglaise
  1/2 L de lait
  60 g de sucre
  3 jaunes d’œufs (garder les blancs ça peut toujours servir )
  une gousse de vanille

Préparation

• Préchauffer le four à 180 °C
• Étaler la pâte dans un plat à tarte, piquer avec une fourchette et faire cuire blanc la pâte pendant environ 20 minutes
  
  
• Préparer la compotée d'abricots: laver les abricots et les couper en deux. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et saupoudrer les 75 g de sucre puis laisser cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.

• Pendant ce temps préparer le crumble: mélanger le sucre, la farine, le beurre et les spéculoos à la main.
• Sortir la pâte du four, couvrir le fond de la pâte avec la poudre d'amandes (pour éviter que le jus des abricots ramollissent la pâte).

• Placer les abricots avec le côté peau vers la pâte dans le plat à tarte. Conserver le jus des abricots rendu lors de la compotée pour la crème anglaise.

    

• Émietter le crumble par dessus.

• Faire cuire 20 minutes environ ( c'est prêt quand la pâte commence à dorer)

• Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
• Mélanger les jaunes d'oeufs et les 60 g de sucre jusqu'à blanchiment partiel
• Quand le lait bout, mélanger le tout
• Remettre l'ensemble à chauffer et ajouter le jus d'abricots
  ATTENTION il ne faut pas que ça bout
• Faire le test de la spatule: mettre la spatule dans la crème puis tracer une ligne avec un doigt et regarder si la crème coule ....

Bonne dégustation !!